choc chip muffins with peanut butter frosting

It has been a super busy week, with little time to cook, but now everythings covered in snow, which leaves me with plenty of time (and appetite) to bake and stay home and enjoy! These muffins were actually made by my sister, Alexia, who is the muffin queen. Luckily, I had some frosting stored in the fridge, so I also contributed to the recipe 🙂
Spring is just around the corner.
Enjoy
xx*
sweet muffins
makes about 20 medium muffins
2 eggs
1 cup warm milk
½ cup fresh butter, unsalted
3 cups all purpose flour
1 cup sugar
2 tsp baking powder
1 tsp salt
1 cup chocolate chips
Melt the butter and add it in a bowl, along with the eggs and the sugar and mix well. Then, slowly add your flour and milk along with the rest of the ingredients. Once your mixture is ready pour in the chocolate chips and mix lightly.
Use a muffin baking pan, or baking papers. Fill them up to the middle with batter and bake them at 180C for about 20 to 25min or until golden brown. Let them cool and then add the frosting.

peanut butter frosting
makes about 5 cups
10 ounces cream cheese, at room temperature
1 stick (4 ounces) of unsalted butter, at room temperature
2 1/2 cups confectioners’ sugar, sifted
2/3 cup smooth peanut butter
In a large bowl with an electric mixer, beat the cream cheese and butter  until light and fluffy. Gradually add the confectioner’ 1 cup at a time, mixing thoroughly after each addition and scraping down the sides of the bowl often. Contuniue to beat on medium speed until light and fluffy, 3 to 4 minutes.

Η τελευταία βδομάδα είχε αρκετό τρέξιμο, με σχεδόν καθόλου χρόνο για την κουζίνα, αλλά τώρα όλα έχουν καλυφτεί με χιόνι, οπότε έχω αρκετό χρόνο (και όρεξη) να μαγειρέψω, να καθίσω στο σπίτι και να απολαύσω! Αυτά τα muffins, τα έφτιαξε στην πραγματικότητα η αδερφή μου, η Αλεξία, η οποία είναι πραγματικά η βασίλισσα των muffins. Ευτυχώς, μου είχε μείνει λίγο frosting από το τελευταίο cake που έφτιαξα, και συνέβαλα και εγώ στην παραγωγή τους. J
Απολαύστε υπεύθυνα.
xx*
sweet muffins
φτιάχνει περίπου 20 μεσαία muffins
2 αβγά
1 φλ. ζεστό γάλα
½ φλ. φρέσκο βούτυρο, ανάλατο
3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλ. ζάχαρη
2 κ.γ. baking powder
1 κ.γ. αλάτι
1 φλ. chocolate chips
Λιώνουμε το βούτυρο το αναμιγνύουμε μαζί με τα αβγά και τη ζάχαρη σε ένα μπώλ. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι, το γάλα και τα υπόλοιπα υλικά. Όταν το μίγμα είναι έτοιμο και καλά ανακατεμένο, ρίχνουμε μέσα και τα chocolate chips και ανακατεύουμε ελαφρώς.
Χρησιμοποιήστε ταψί ειδικό για το ψήσιμο των muffins, ή χαρτάκια ζαχαροπλαστικής. Ρίξτε σε κάθε υποδοχή τόσο μίγμα, ώστε να φτάσει στη μέση περίπου, γιατί αργότερα θα φουσκώσουν. Τα ψήνουμε στους 180 C για 20 με 25 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα καλύπτουμε με το frosting.
peanut butter frosting
φτιάχνει περίπου 5 φλιτζάνια
280gr τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
110gr ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
2/3 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο
Σε ένα μεγάλο μπολ, με ηλεκτρικό μίξερ, χτυπάμε το τυρί κρέμα και το βούτυρο μέχρι να γίνουν αφράτα. Σιγά σιγά προσθέτουμε την ζάχαρη, ένα φλιτζάνι τη φορά, και ανακατεύουμε καλά, τρίβοντας και τα τοιχώματα του μπολ μας, ώστε το μίγμα να ομογενοποιηθεί πλήρως. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα με το μίξερ, στην μεσαία ταχύτητα, για 3 με 4 λεπτά.
Advertisements

2 thoughts on “choc chip muffins with peanut butter frosting

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s