greek farmer’s pizza

You know what heals? God heals…. and time heals…. and food heals. Since this is a cooking blog, and my garden is looking its best (I have run out of ideas on how to use all these vegetables it is giving me), I said I would pile them all up in a nice and easy pizza. Light and colorful, just like summer should be. I hope you enjoy.

pizza dough

500gr yellow flour

½ cup white vinegar

2 cups water

2 tbps baking powder

Mix in all the ingredients and start working with your pastry. After a while it should not stick to your hands, or feel to dry. Add water or flour accordingly. When well worked, leave the better in a warm place, covered with a towel for about 20 minutes. Then, spread a little bit of olive oil and some flour on a pan and have it ready to place your pizza dough on it. Pour a large amount of flour on a working bench or your kitchen table and roll out the dough. Personally, i grated a little bit of pepper to give it a spicier taste, before placing it on my pan.

tomato sauce

700 gr tomato paste

3 cloves of garlic

salt

pepper

a bit of dried basil

Slice the garlic into small pieces and pour 4 tbsp of olive oil in a pan. After the oil is warm, pour in the garlic and mix for about a minute. Add in the tomato paste, the salt, pepper and basil and cook in low heat for about 30 minutes, until the sauce is thick.

pizza topping

2 black eggplants

1 white eggplant

2 green peppers

3 zucchini

3 dried onions

2 cups of corn

1 cup mushrooms1 tomato

500 gr feta cheese, cut in cubes

oregano

Wash your vegetables really well and cut them into small pieces. The tomato and onions should be cut into larger pieces.


After the pizza dough is rolled out on a pan, cover it with the tomato sauce and start piling up the rest of the vegetables. Leave the onions and tomatoes last. Top them all up with feta cheese cubes and some oregano. Bake for 30 minutes at 200 ‘C and then use the oven-resistance for about 20 minutes.

————-

Ξέρετε τι γιατρεύει? Ο Θεός γιατρεύει… και ο χρόνος γιατρεύει… και το φαγητό γιατρεύει. Και αφού αυτό είναι ένα blog μαγειρικής, και ο κήπος μου είναι  σα καλύτερά του (έχω αρχίσει να στερεύω από ιδέες για το πώς να χρησιμοποιήσω όλα αυτά τα λαχανικά που μου δίνει), είπα ότι θα τα στοιβάξω όλα σε μια εύκολη και όμορφη pizza. Ελαφριά και χρωματιστή, όπως θα έπρεπε να είναι και το καλοκαίρι. Ελπίζω να το απολαύσετε

ζύμη pizza

500 γρ κίτρινο αλεύρι

½ φλ λευκό ξύδι

2 φλ. Νερό

2 κ.σ. baking powder

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και δουλεύουμε το μίγμα με τα χέρια. Μετά από λίγο δεν θα πρέπει να κολάει στα χέρια σας ή να το αισθάνεστε πολύ στεγνό. Αφού η ζύμη γίνει όπως την θέλουμε, την αφήνουμε να ησυχάσει για 20 περίπου λεπτά σε ένα ζεστό μέρος, σκεπασμένη με πετσέτα. Στην συνέχεια ρίχνουμε αρκετό αλεύρι στον πάγκο εργασίας μας και ξεδιπλώνουμε την ζύμη μας. Στην συγκεκριμένη ζύμη, έτριψα και λίγο πιπέρι να την κάνω πιο καυτερή.

σάλτσα ντομάτας

700 γρ πολτός ντομάτας

3 δόντια σκόρδου

Αλάτι

Πιπέρι

Λίγο ξερός βασιλικός

Κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και το ρίχνουμε σε ήδη ζεσταμένη κατσαρόλα που στον πάτο της έχει λάδι. Στην συνέχεια προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι η σάλτσα μας να γίνει παχύρευστη.

υλικά για την pizza

2 μαύρες μελιτζάνες

1 άσπρη μελιτζάνα

1 ντομάτα

2 πράσινες πιπεριές

3 κολοκυθάκια

3 ξερά κρεμμύδια

2 φλ. καλαμπόκι

Ρίγανη

500γρ. τυρί φέτα, κομμένο σε κύβους

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κύβους, εκτός από την ντομάτα και τα κρεμμύδια, τα οποία κόβουμε σε ροδέλες.

Αφού έχουμε απλώσει την ζύμη μας σε ένα ταψί, την καλύπτουμε με την σάλτσα ντομάτας και στην συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά. Αφήνουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες για το πάνω μέρος. Τέλος, προσθέτουμε τους κύβους φέτας και την ρίγανη. Ψήνουμε για 30 λεπτά στους 200 C και μετά στις αντιστάσεις για 20 λεπτά.