i will be baking at another domain….

dear readers, i would like to thank you for keeping me company to my baking adventures.

unfortunately i have come to realize that wordpress is a bit limiting, when it comes to blogging, therefore, i am moving baking apprentice to blogger.

all recipes will be transfered (to keep score… 🙂 )

please follow me

here

αγαπητοι αναγνώστες, θα ήθελα να σας ευχαριστήσω για την συντροφιά σας στις περιπετειές μου στην κουζίνα.

δυστυχως το wordpress με έχει περιορίσει αρκετά στον τρόπο που διαχειρίζομαι το blog μου και για αυτό θα μετακομίσω στον blogger.

όλες οι συνταγές θα μεταφερθούν στο νέο site (για να κρατάμε και το σκορ)

παρακαλώ ακολουθήστε με στην νεα μου σελίδα

εδώ

red velvet cupcakes with green cream cheese frosting

I have been such a lazy blogger!

I know… I know… it’s just that we have been getting so much sun here in Greece,

which is the antidote to all things that are on the news right now.

And imatiothiki has been keeping me so busy, that I barely have time to cook.

Oh, no. It’s not that I don’t eat – mind you. I just buy my muffins from Starbucks or local bakeries.

But I have friends throwing dinner parties and friends having babies and gatherings to attend,

so I decided baking delicious cupcakes is the best thing you can bring to a friend.

I found this recipe online and it is the best best best recipe

I have ever tried concerning cupcakes and cream cheese frosting, so bake away –

there’s still plenty of time to lose that extra baggage till summer arrives.

I apologize for the lack of photos on this post.

This does not mean that they are any less delicious than the other recipes.

Enjoy!

Red Velvet Cupcakes

2 ¼ all purpose flour

2 tsp vanilla extract

2 tbsp red food coloring

1/3 cup cocoa powder

1 tsp salt

1 tsp baking soda

½ cup unsalted butter

1 ½ cups brown sugar

2 large eggs

1 cup milk

2 tsp vinegar

Start off with the cocoa powder, the food coloring and the vanilla extract.

Blend together in a small bowl, until they become a thick paste.

.

In a separate bowl mix together the flower, salt and baking powder.

.

Now, beat your butter and brown sugar in your mixture,

on medium speed for about 5 minutes, until it gets all fluffy.

Beat in eggs, one at a time, each for 1 minute.

.

Add the cocoa paste and mix well in medium speed.

.

Slowly add your flower and milk.

Preferably half the flour mixture and half the milk and then the rest of the portions.

.

Lastly, add the vinegar and beat well.

Bake for 18-20 minutes at180 inpreheated oven. Cool well before adding frosting.

Cream Cheese Frosting

½ cup unsalted butter, at room temperature

1 (4 ounce) package cream cheese

2 tsp vanilla extract

3 cups powdered sugar

1 tbsp milk

Green food coloring

In a bowl add cream cheese and beat well until it becomes extra soft and pliable.

Add butter and continue to beat at medium – low speed.

Add 2 cups of powdered sugar, vanilla extract and milk. Beat of medium speed.

Add remaining powdered sugar and beat until smooth.

You can add powdered sugar or milk depending on your desired consistency.

Add a few drops of green food coloring.

Refrigerate for about an hour before frosting your cupcakes.

Δεν είμαι και η καλύτερη μαγείρισσα τον τελευταίο καιρό…

Το ξέρω… απλά έχουμε τόσο καλό καιρό τις τελευταίες μέρες – σε αντίθεση με την επικαιρότητα.

Και η imatioθiki με κρατάει τόσο απασχολημένη,

που έχω ελάχιστο χρόνο να μαγειρέψω.

Α, όχι. Δεν είναι ότι δεν τρώω.

Τρώω, απλά αγοραστά… από φούρνους και starbucks και όλα αυτά τα ντροπιαστικά.

Αλλά έχω και φίλες που διοργανώνουν δείπνο σπίτι τους

και άλλες που γεννάνε πανέμορφα κοριτσάκια και συγκεντρώσεις,

οπότε αποφάσισα ότι μπορώ να βάλω κάτι στο φούρνο, μην πάω και με άδεια χέρια.

Αυτή η συνταγή βρέθηκε φυσικά από το διαδίκτυο

και είναι πραγματικά η καλύτερη που έχω δοκιμάσει για cupcakes με cream cheese frosting.

Οπότε δοκιμάστε ελεύθερα και χωρίς τύψεις,

αφού υπάρχει άπλετος χρόνος μέχρι να γίνουν οι εμφανίσεις στις πλαζ με τα μαγιό.

Και μέχρι τότε θα τα έχουμε κάψει. Λογικά. Ε?

Ζητώ ταπεινά συγνώμη για την έλλειψη φωτογραφιών στο συγκεκριμένο post.

Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι λιγότερο γευστικά από οποιαδήποτε άλλη συνταγή του blog.

Απολαύστε υπεύθυνα.

Red Velvet Cupcakes

2 ½ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ.σ. βανίλια σε υγρή μορφή

2 κ.σ. κόκκινο food coloring

1/3 φλιτζάνι κακάο

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. baking soda

½ φλ. βούτυρο ανάλατο

1 ½ φλ. Μαύρη ζάχαρη

2 μεγάλα αβγά

1 φλ. Γάλα

1 κ.γ. ξύδι

Ξεκινάμε με το κακάο το οποίο ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ μαζί με το food coloring

και την βανίλια, μέχρι να γίνει μια πηχτή πάστα.

.

Σε ένα χωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το baking soda.

.

Στο μίξερ τοποθετούμε το βούτυρο και την ζάχαρη και ανακατεύουμε

τουλάχιστον για 5 λεπτά, μέχρι το μίγμα να γίνει ομογενοποιημένο.

.

Στην συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά, και ανακατεύουμε για ένα λεπτό ενδιάμεσα.

.

Προσθέτουμε την πάστα του κακάο και στη συνέχεια το μισό μείγμα με το αλεύρι και το μισό γάλα.

.

Τέλος, προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και γάλα και το ξύδι. Ανακατεύουμε καλά.

.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους180Cγια 18-20 λεπτά σε ειδικές χάρτινες φόρμες για cupcakes.

Αφήνουμε ένα κρυώσουν πριν προσθέσουμε το γλάσο.

Cream Cheese Frosting

½ φλ. Ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου

1 (4 ounce) κουτί cream cheese

2 κ.γ. βανίλια, σε υγρή μορφή

1 κ.σ. γάλα

3 φλ. Ζάχαρη άχνη

Πράσινο food coloring

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το cream cheese,

μέχρι να γίνει πολύ απαλό και εύπλαστο.

Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε σε χαμηλή – μέτρια ταχύτητα.

Προσθέτουμε τα 2 φλιτζάνια ζάχαρη, την βανίλια και το γάλα.

Χτυπάμε στην μεσαία ταχύτητα.

Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και στην συνέχεια μπορούμε να προσθέσουμε γάλα ή ζάχαρη,

ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλουμε να πετύχουμε.

Ρίχνουμε μερικές σταγόνες από πράσινο food coloring και ανακατεύουμε.

Βάζουμε το μίγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα πριν καλύψουμε τα cupcakes.

orange greek yoghurt

Okay, I know it is not fair. I have spent the week in Washington D.C. eating amazing Georgetown Cupcakes – I think I tried every taste. I also has lots of my favorite Reese’s, breakfast at Le Pain Quotidien and here I am writing about mixing sugar, orange juice and greek yoghurt. But I promise you, this is the lightest, most refreshing desert you will ever have, and it will give a whole new perspective to your every day yoghurt. This is me, trying to persuade you, to eat healthier. I feel I will explode from all the sugar my body has been getting and the snow outside isn’t giving me any motivation to put an end to this desert-craving-person I have become. Enjoy!

orange greek yoghurt

1 kg of drained greek yoghurt

2 oranges’ zest

1 cup of freshly squeezed orange juice

1 cup of sugar (add less if the oranges you are using are sweet enough)

about 1 package of savoiardis

Mix all the ingredients together, apart from the savoiardis. Lay them out nicely on the plate you want to serve your desert and pour the orange yoghurt mixture inside. Let is cool in the fridge for about 3 hours before serving.

Ναι, εντάξει, το ξέρω ότι είναι άδικο. Πέρασα την εβδομάδα μου στην Washington DC τρώγοντας τα ποιο τέλεια Georgetown Cupcakes – νομίζω ότι δοκίμασα κάθε γεύση που υπήρχε στο μαγαζί. Έφαγα μια ντουζίνα από τα αγαπημένα μου Reese’s, πρωινό στο Le Pain Quotidien και εδώ κάθομαι να σας πω για μια συνταγή που απλά ανακατεύεις ζάχαρη, με χυμό πορτοκαλιού και ελληνικό γιαούρτι. Αλλά σας το υπόσχομαι, αυτό είναι το ποιό ελαφρύ, το ποιο δροσιστικό γλυκό που θα δοκιμάσετε ποτέ, και θα σας κάνει να σκέφτεστε το γιαούρτι με τελείως διαφορετικό τρόπο! Αν δεν το καταλάβατε, αυτή είμαι εγώ, που προσπαθώ να σας πείσω να τρώτε λίγο ποιο υγιεινά. Βέβαια, προσωπικά νιώθω ότι το σώμα μου θα εκραγεί από τις τεράστιες ποσότητες ζάχαρης που έχει λάβει και το χιόνι έξω από το παράθυρό μου δεν μου δίνει κανένα απολύτως κίνητρο να δώσω ένα τέλος σε αυτή την λαγνεία ζάχαρης που βιώνω.

ελληνικό γιαούρτι πορτοκάλι

1 κιλό στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι

ξύσμα από 2 πορτοκάλια

1 φλ. φρεσκοστιμμένο χυμό πορτοκάλι

1 φλ. ζάχαρη (αν τα πορτοκάλια που έχετε είναι αρκετά γλυκά, μειώστε την ζάχαρη)

περίπου 1 κουτί σαβαγιάρ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός των σαβαγιάρ σε ένα μπωλ. Στη συνέχεια στην πιατέλα που θέλουμε να σερβίρουμε το γλυκό μας απλώνουμε τα σαβαγιάρ και από πάνω χύνουμε το μίγμα μας. Αφήνουμε στο ψυγείο, ώστε να αποροφηθούν τα υγρά του γιαουρτιού από τα σαβαγιάρ για περίπου 3 ώρες και σερβίρουμε. Απολαύστε υπεύθυνα!

vegetable samosas

It was about time I tasted Indian food. Everyone has been talking about it, how yummy it is, the rich taste it has…. but me. And I had to wait until my dear friend Shradha flew over from New Delhi, with a suitcase full of spices and strange things like coconut milk (desperately trying to find it in Greece, ever since I tried Shradha’s curry chicken), to try the most famous Indian snack – samosas. So, Shradha tells me samosas are this great snack, that everybody eats, but apparently nobody makes! They just have it when they go out. And being the great cook that I am, and Shradha being the fearless chef that she is, we decided to roll up our sleeves and dig deep into the world of aniseed dough and potato filling. Oh, how glad I am we did! Seriously: me & samosas had a love affair. And I am planning on keeping it. Forever. It might seem a bit hard, and well… it is kind of time consuming, but you really have to try it. If you are too lazy, you can always hire me as a chef, and I will make tons of samosas for you! Enjoy xx* // Και ήρθε επιτέλους η ώρα που θα δοκίμαζα την Ινδική κουζίνα. Όλοι μιλάνε για αύτην, πόσο τέλεια είναι, πόσο πλούσιες γεύσεις έχει… εκτός από εμένα. Και μάλλον έπρεπε να περιμένω μέχρι η καλή μου φίλη Shradha να έρθει από το Νέο Δελχί, με μια βαλίτσα γεμάτη από μπαχαρικά και περίεργα πράγματα, όπως γάλα καρύδας (αν ξέρει κανείς που μπορώ να το βρω στην Ελλάδα, παρακαλώ ας μου πει), ώστε να δοκιμάσω και εγώ το ποιο διάσημο Ινδικό snack, τα samosas.  Αλλά η Shradha μου λέει ότι τα samosas τα τρώνε όλοι οι Ινδοί, αλλά σχεδόν κανένας δεν τα φτιάχνει! Τις περισσότερες φορές τα τρώνε έξω σε εστιατόρια ή τα παραγγέλνουν στο σπίτι. Και επειδή είμαι τρομερή μαγείρισσα και η Shradha είναι μια ατρόμητη σεφ, αποφασίσαμε να σηκώσουμε τα μανίκια μας και να χωθούμε στον κόσμο της ζύμης με γλυκάνισο  και της γέμισης με πατάτες. Και πόσο χαίρομαι που το κάναμε! Αυτές τις γιορτές, εγώ και οι samosas είχαμε μια ολέθρια σχέση. Την οποία και θα φροντίσω να διατηρήσω. Η αλήθεια είναι ότι σου παίρνει λίγο χρόνο να τα φτιάξεις… ε, και δεν είναι και το ποίο εύκολο φαγητό. Αλλά πρέπει πρέπει πρέεεπει να τα δοκιμάσετε! Και αν σας φαίνεται πολύς ο κόπος, μπορείτε πάντα να με προσλάβετε ως chef σας και θα σας τα φτιάχνω με το κιλό! Απολαύστε υπεύθυνα xx*

Vegetable Samosas

samosa dough / ζύμη για samosas

3 tbsp olive oil / 3 κ.σ. ελαιόλαδο

250 gr flour / 250gr αλεύρι

1 egg yolk / 1 κρόκος αβγού

250 ml warm water / 250ml ζεστό νερό

3 tbls aniseed / 3 κ.σ. γλυκάνισο

1 tsp salt / 1 κ.γ. αλάτι

Mix the flour, oil, salt, aniseed and the egg yolk and slowly add in water.

Use as much as you need, in order to be able to work the dough easily, without getting stuck on your hands.

After your dough is ready, leave it in the fridge, covered, for about 30min.

Ανακατεύουμε το αλεύρι, το λάδι, το αλάτι, τον γλυκάνισο και τον κρόκο αβγού 

και προσθέτουμε τόσο νερό, ώστε να μπορούμε εύκολα να δουλεύουμε την ζύμη, 

χωρίς αυτή να κολλάει στα χέρια μας. 

Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την αφήνουμε σκεπασμένη στο ψυγείο για 30 λεπτά.

filling / γέμιση

2 potatoes / 2 πατάτες

2 carrots / 2 καρότα

½ cup green peas / ½ φλ. Αρακάς

2 tbsp olive oil / 2 κ.σ. λάδι

1 small onion finelly chopped / 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 tsp black mustard seeds / 1 κ.σ. μαύρους σπόρους μουστάρδας

½ tsp black pepper / ½ κ.γ. μαύρο πιπέρι

3 tbsp coriander / 3 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο

1 tsp lemon juice / 1 κ.γ. χυμός λεμόνι

1 tsp curry powder / 1 κ.γ. curry

1 garlic clove finelly chopped / 1 δόντι σκόρδου ψιλοκομμένο

First boil the potatoes and carrots and after they are cold, but them into small dices.

In a large pan fry the onion and garlic using the olive oil, until they lose their color.

Then, add in the rest of the ingredients and cook for another 10 minutes.

Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. 

Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι μαζί με το λάδι 

και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, αφήνοντάς τα στη φωτιά για περίπου 10 λεπτά.

preparation / προετοιμασία

Make small dough balls (about the size of a lemon) and  use a rolling pin to roll each

ball into a thin circle, about 15cm/6in diameter. Cut each circle in half to form

two semicircles. Take a semicircle and fold into a cone, brushing the edges with the

reserved egg white to seal. Fill the cone about half-full with the samosa filling then

brush the top edges with egg white and press tightly to seal. Repeat with the remaining

dough and filling. Fry in medium heat until golden brown. Make sure you have enough oil

in your pan to cover the samosas. Serve warm with a yogurt based dip or ketchup.

Για να φτιάξουμε τα samosas, παίρνουμε από την ζύμη μας περίπου τόση, 

ώστε να δημιουργήσουμε μία μπάλα μεγέθους λεμονιού. 

Με έναν πλάστη την ανοίγουμε, δημιουργώντας έτσι έναν κύκλο περίπου 15εκάτοστών. 

Τον κόβουμε στην μέση με ένα μαχαίρι, φτιάχνοντας δύο ημικύκλια. 

Κάθε ημικύκλιο το διπλώνουμε και από τις δύο πλευρές, δημιουργώντας έτσι ένα χωνί, 

το οποίο και θα γεμίσουμε με το μίγμα μας από λαχανικά. 

Στα σημεία που θέλουμε η ζύμη μας να κολλήσει, ώστε να δημιουργηθεί το χωνί ή να κλείσει 

με το μίγμα μέσα του, κολλάμε το ζυμάρι μας με το περισσευούμενο ασπράδι του αβγού, 

ώστε να μην μας ανοίξει στο τηγάνισμα. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά με τόσο λάδι, 

ώστε τα samosas να είναι σχεδόν ολόκληρα βουτηγμένα στο λάδι. 

Τα σερβίρουμε ζεστά με την συνοδεία κάποιου ντιπ ή ketchup. 

mocha cake

Okay, by now I am so predictable, even I am tired of saying what an easy recipe I have for you.
But to make my point clear, I will not write down the recipe,
you will just have to go through the pictures.
No no…. I am not too bored to write, I am just making my point here!
Make this and impress everyone and pretend you have pulled off a really diffucult task
(no one will know it was so easy to make this).
Enjoy!
Έχω γίνει τόσο προβλέψιμη, που μέχρι και εγώ η ίδια κουράστηκα
να σας λεω τι εύκολη συνταγή έχω σήμερα για εσάς.
Αλλά για να γίνω σαφής, δεν θα γράψω την συνταγή, αλλά θα την διαβάσετε μέσα από
τις φωτογραφίες.
Όχι όχι…. δεν βαριέμαι να γράψω, απλά τονίζω την ευκολία της συνταγής!
Φτιάξτε την τούρτα mocha και εντυπωσιάστε τους πάντες, προσποιούμενοι ότι
βγάλατε εις πέρας μια πολή δύσκολή αποστολή
(κανείς δεν θα ξέρει ότι ήταν τόσο εύκολο να φτιάξετε την τούρτα).
Απολάυστε υπεύθυνα!